Как работают коммерческие паровые вспениватели молока

Принцип работы парового вспенивателя молока в основном основан на нагреве и аэрации молока высоко-паром. Воздух физически проникает в молоко, образуя мелкую плотную пену.

 

Выработка пара и контроль влажности. В коммерческом оборудовании используется двух-бойлер из нержавеющей стали для нагрева воды до кипения и выработки пара. В идеале пар представляет собой «сухой насыщенный пар» (с низким содержанием воды), который эффективно передает тепло, не разбавляя молоко. В машине используется высокоточный-датчик PT100 и алгоритм ПИД-регулирования температуры для поддержания давления в котле на уровне 0,8–1,2 бар, обеспечивая стабильную подачу пара.

 

Этап вспенивания: впрыск воздуха (этап «Шипение»): поместите кончик паровой трубки примерно на 1 см ниже поверхности молока и откройте паровой клапан. Когда пар на высокой-скорости втягивает воздух в молоко, будет слышен чистый шипящий звук. Этот этап длится 3–5 секунд для формирования начального слоя пены. Длительное время приведет к образованию больших пузырей, что повлияет на конечную текстуру.

 

Этап вспенивания: очистка вихря («тихий» этап) После забора воздуха слегка опустите паровую трубку, чтобы полностью погрузить насадку в молоко, и отрегулируйте угол в положение «3 часа» или «9 часов», чтобы направить молоко в устойчивый вихрь внутри контейнера. Этот вихрь разбивает крупные пузырьки на микропузырьки размером 0,3 мм, в результате чего образуется бархатистая, гладкая и блестящая пена. Этот процесс одновременно нагревает молоко; идеальная конечная температура составляет 55–65 градусов, чтобы предотвратить карамелизацию лактозы или денатурацию белка.